高文献：就爱那股窜味儿

阜阳方言里说芥菜丝“很窜”，指的是腌芥菜丝带有浓烈又冲鼻的辛辣味。

这种“窜”味和芥末味很相似，吃的时候会直冲鼻腔甚至刺激到眼睛，让人想流泪。它和普通的辣味不一样，冲劲特别明显。这种冲劲还常被描述成“窜得直上头”“窜眼睛”，用“窜”能贴切体现出这种辛辣味直冲鼻腔的感觉，是方言里对食材风味的生动口语描述。

记得在阜阳师范大学读书的时候，收到家里寄给我的芥菜丝。刚刚打开，窜味满室。有南方的室友尝了一下芥菜丝里的花生米，立即被呛出了眼泪。直呼“哇，酸爽！”我说这股冲劲叫“窜”。

他急忙又夹起一粒花生米，“我要再被窜一次，太过瘾了！”

妈妈做芥菜丝是很用心的。洗、切、晾晒，每一道工序都一丝不苟。配料更是讲究：花生米，黄豆，红辣椒，花椒，生姜，食盐，醋，白糖，白酒等。新坛开腌的芥菜丝，放一点芝麻油，可真叫美味。

前几天，和几位朋友在小饭馆用餐。要了一碟芥菜丝。如玉般的芥菜丝里还拌一点香菜，好似玉上嵌了翡翠。大家还没开吃，我就迫不及待地夹了芥菜丝里的一粒花生米放嘴里。

哇，好窜，酸爽！芥菜丝盘得好！

其他几位也忍不住，夹了芥菜丝小尝一下。都说很窜，好！

其中一位有经验的朋友说，好像哪儿不对劲儿，这个芥菜丝应该是放了一点芥末油。

我又尝了一下，还是很窜，真不愿意相信是芥末油的功劳。我太好事，跑去请教老板，问他芥菜丝里是不是放了芥末油。他微微笑了一下，有点神秘。

我立即就明白了。似乎有一点点小失落。

然后他说，稍微加了一点。

好吧，不管如何，这股窜味还是让我过了瘾，酸爽！